Frogs with Deep Fried Lemon Grass at a famous restaurant in District 1 – Lua Dai Viet Restaurant
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Frogs with Deep Fried Lemon Grass - Ếch Núp Bà Xã

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Mô tả

"Ếch núp bà xã" - Frogs with Deep Fried Lemon Grass - a taste of the Mekong Delta in Saigon

 

This dish might have an unusual name, but it's a familiar dish for people from the Mekong Delta.

 

Local people and the days of frog hunting in the fields

 

Frogs usually appear after a drizzle in the afternoon, following the harvest of the summer rice crop. During this time, frogs emerge from bushes and burrows, hopping around and making a distinctive call to find mates. At night, locals carry flashlights and baskets to hunt for frogs. These frogs are unique, as they are drawn to the light emitted by the flashlights and stare at the source of light. Frog hunters use their hands to catch them, and the frogs immediately jump around. These frogs, with their rough, yellowish skin and large thighs, are placed in baskets while continuing to make croaking sounds as if searching for their mates.

 

Rustic dishes made from wild frogs

 

Frog meat is considered a delicious dish, on par with wild chicken. Locals often prepare frog dishes like grilled frog with lemongrass leaves, frog sautéed with chili and lemongrass, frog stewed with fresh bamboo shoots, and even a dish called "Ếch núp bà xã".

 

When enjoying this dish, you won't see the frog meat but rather crispy strands of lemongrass seasoned and fried to cover the entire surface. However, if you search carefully, you'll discover delicious pieces of frog meat hidden beneath.

 

The unique flavor of this dish comes from the combination of crispy fried frog meat and the fragrant essence of lemongrass. The "straw" on top is made from torn lemongrass and spices to create fragrant, flavorful strands. The tender, firm texture of the frog meat blends with the savory sweetness of the seasoning, resulting in a tantalizing taste. The lingering aroma of lemongrass adds to the enchanting experience.

 

Vietnamese cuisine - Vietnamese values

 

Proudly one of the busiest restaurants in Bui Vien, Saigon (HCMC), Sen - Lua - Bien - Oc Dai Viet aims to convey Vietnamese culinary values through dishes rooted in local traditions like "Ếch núp bà xã" in the place where "modern meets culture" Bui Vien.
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"레몬글라스 개구리 튀김" - 사이공의 서양식 뒷맛

 

"레몬글라스 개구리 튀김"라는 요리는 이름이 생소하지만 서구 사람들에게는 친숙한 요리입니다.

 

시골 사람들과 들판의 개구리를 바라보던 시절

 

여름 수확이 끝나 후에 오후에 소나기가 자주 내립니다. 이때 덤불과 굴에서 새로운 개구리가 나타나 짝을 찾기 위해 뛰고 고군분투하고 비명을 지릅니다. 밤에는 손전등과 붕대 바구니를 들고 일꾼들이 개구리를 찾으러갑니다. 개구리는 매우 특별하며 항상 들판에서 나오는 손전등에주의를 기울이고 광원을 응시합니다. 장인은 손에 활을 사용하여 그들을 잡았고 즉시 위아래로 뛰었습니다. 거칠고 노란 피부와 넓은 넓적다리를 가진 개구리들이 바구니에 담겨 여전히 짝을 찾는 꽥꽥대고 있었습니다.

 

개구리 고기로 만든 전통 요리

 

개구리 고기는 들판 닭보다 열등하지 않은 맛있는 요리로 간주됩니다. 지역 주민들은 종종 레몬 잎을 곁들인 구운 개구리, 칠리 페퍼를 곁들인 개구리 볶음, 신선한 죽순, 심지어 통째로 개구리 로티세리와 같은 개구리 요리를 요리합니다. 하지만 가장 이상한 것은 우리 식당에서 종종 재미를 위해 "레몬글라스 개구리 튀김"라고 부르는 "레몬 개구리"입니다.

 

 Bui Vien맛집에서 "레몬글라스 개구리 튀김", "빨대 오르는 개구리", "레몬그라스와 함께 숨어있는 개구리"

요리를 즐기면 개구리 고기가 보이지 않고 표면을 덮고 있는 향신료와 튀김 레몬그라스 섬유만 보입니다. 그러나 자세히 살펴보면 아래에 "숨겨진" 맛있는 구리 개구리 고기 조각이 있습니다.

 

요리의 특별한 맛은 튀긴 구리 개구리 고기와 레몬그라스의 은은한 향이 어우러져 만들어집니다. 상단의 "" 부분은 찢어진 레몬그라스와 향신료로 처리되어 향긋하고 풍부한 얇은 가닥을 형성합니다. 개구리의 질기고 단단한 단맛이 향신료의 사르르 녹는 단맛과 짠맛이 어우러져 매력적인 풍미를 자아내고, 퍼지는 레몬그라스의 향긋한 향이 더해져 요리를 더욱 황홀하게 만듭니다.

 

베트남 음식 - 베트남 가치

 

Bui Vien, 사이공 (호치민 시에서 가장 붐비는 레스토랑 하나인 영광때문에 Bien-Oc-Sen-Lua Dai Viet"현대와 문화가 만나는 " Bui Vien에서 "레몬글라스 개구리 튀김 같은 현지 요리를 통해 베트남 요리의 가치를 전달하고자 합니다.

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香茅炒田鸡 –西贡的西部回味

这道香茅炒田鸡的名称有点怪怪,但对于西部的人来说是一道很熟悉的道菜。

当地人和在田野里猎青蛙的日子。

夏稻收割后,下午经常出现阵雨。这时,一群铜蛙从岸边和洞里才出现,跳起来,挣扎着,发出独特的叫声来寻找伴侣。晚上,工人们拿着手电筒和冰篮去捕青蛙。这种青蛙很特别,它们总是注意从田野里发出的手电筒,盯着光源。工人们只要用手上的用具把它们抓住下来,青蛙立刻跳来跳去。皮肤粗糙、鹿黄色和大腿大蛙的青蛙被放进篮子里,仍然叽叽喳喳地叫着,好像在找伴侣一样。

野生青蛙肉的民间菜肴。

青蛙肉被称为一道美味的菜肴,并与田鸡肉差不多。本地人经常把青蛙肉制作许多好吃的菜肴,例如: 柠檬叶烤青蛙,香茅辣椒炒田鸡,新鲜竹笋青蛙。但最奇怪的是“香茅炒田鸡”,我们餐厅为了更好玩,经常称之为“青蛙藏老婆”。

裴媛著名餐厅的“香茅炒田鸡”、“青蛙爬稻草”

享用这道菜肴时,你当初没看到青蛙肉,而只看到覆盖在表面的五香油炸的柠檬草丝。然而,如你仔细观察,会发现美味的青蛙肉“隐藏”在下面。

这道菜的独特风味来自于酥脆的炸田鸡肉和香茅的香精相结合的。顶部“稻草”的部分由撕碎的柠檬草和香料制成的,可产生芳香的细纤维、可口的味道。甜味、结实的青蛙肉和每根香料的咸甜融化混合在一起,创造出诱人的味道。

越南美食 - 越南价值观

我们很荣幸成为西贡(胡志明市)裴媛最繁忙的餐厅之一。大越莲花-大米-海洋-螺牛餐厅希望在 “现代与文化相遇”的裴媛,通过“蛙藏老婆”等的内风香菜来传达越南美食的价值。

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